Carne de sol com purê de macaxeira, farofa e picles de biribiri e maxixe

Matéria Publicada na Revista Casa e Jardim

De 12 e 30 de abril, em Porto Seguro, ocorre Festival Gastronômico Raízes com apresentação de pratos que tratam da cultura, da história e da gastronomia brasileira. O evento acontece em memória dos 522 anos da chegada dos portugueses à costa brasileira.

Em 2021, o chef Leo Possa, do Portinha Gastronomia Típica, fez sucesso com uma receita de carne de sol de angus com purê de macaxeira, farofa d’água e picles de biribiri e maxixe. Aprenda a preparar a iguaria com o passo a passo abaixo:

Ingredientes
Carne de sol
130 g de carne de sol;
óleo.

Farofa d’água
1 xícara de água;
2 xícaras de farinha de mandioca;
1 cebola roxa picada;
1/2 tomate;
2 pimentas-de-cheiro;
1 limão;
1 punhado de coentro picado;
1 fio de azeite;
1 pitada de sal;
tabasco a gosto.

Purê de macaxeira
200 g de manteiga;
3 kg de macaxeira cozida e espremida;
500 g de queijo coalho;
500 ml de leite;
1 pitada de sal;
1 pitada de pimenta-do-reino.

Picles de biribiri e maxixe
1 xícara de água quente;
1 xícara de vinagre de arroz;
1/2 xícara de açúcar.

Cavaco crocante
beiju de tapioca.

Modo de preparo
Carne de sol
1. Grelhe em frigideira alta até caramelizar por fora e ficar ao ponto no centro.
2. Deixe descansar 3 minutos.
3. Fatie em lâminas.

Farofa d’água
1. Faça um vinagrete com todos os ingredientes, exceto a farinha e a água.
2. Aqueça a água até ficar morna.
3. Adicione a farinha e misture.
4. Por último misture o vinagrete.

Purê de macaxeira
1. Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
2. Abaixe o fogo, junte o queijo coalho e a macaxeira e mexa bem.
3. Adicione o leite, o sal, e a pimenta, misturando até obter um creme homogêneo.

Picles de biribiri e maxixe
1. Corte tudo em rodelas bem finas.

Cavaco crocante
1. Torre o beiju na frigideira e quebre em lascas.

Montagem
1. Coloque 200 g de purê no centro.
2. Adicione 100 g de farofa fazendo uma listra sobre o purê, um pouco deslocado para o lado esquerdo.
3. Posicione 130 g de lâminas de carne de sol sobre o purê e ao lado da farofa.
4. Coloque o beiju, o picles e os brotos do outro lado da farofa.
5. Finalize com um fio de manteiga de garrafa por cima das lâminas de carne.